Ingredientes:
– Lomitos de bacalao sin espina (tantos como comensales )
– 5 ó 6 ajos apañaos
– Perejil fresco
– Un poco de aceite de oliva
– 1 Vaso de vino blanco ( no hace falta que sea de cosecha, Je Je Je )
– Un par de cucharadas de harina
– Patatas (según comensales)
– Esferificaciones de Mojo Picón
Elaboración:
Se sofríen los ajos previamente laminados, cuando estén empezando a dorarse, se sofríe tambien la harina para que no sepa a crudo, y una vez tostada, se pone el vino blanco. Se colocan los lomos de bacalao (siempre con la piel hacia abajo para que suelten su gelatina), se les espolvorea un poco de perejil picado y se va moviendo la sartén con suavidad mientras que se hacen. No hay que poner sal, y tampoco se deben hacer demasiado, hay que dejarlos jugosos, así estan mucho más sabrosos.
Freír patatas cortadas en juliana (patatas paja).
Se sirve una base con las patatas fritas, se coloca encima el bacalao con la piel hacia abajo y se riega generosamente con el caldo de la cocción.
Por último se espolvorea un poco de perejil fresco y se colocan encima las “ Perlillas de Mojo Picón “.
DELICIOSOOOO
Te gustaria hacer ésta receta, pero no sabes donde conseguir las esferificaciones de
Mojo Picón ????.
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